préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Bien nettoyer les pommes de terre et les détailler en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper les fenouils en deux, dans le sens de la longueur, et les couper en tranches d’environ 2 cm. Mélanger les pommes de terre et les fenouils avec l’huile dans un bol. Saler et poivrer généreusement et ajouter la moitié des herbes.
Couper la tête d’ail en deux. Frotter un plat à gratin ou une plaque à rôtir avec l’ail. Mélanger les pommes de terre, les fenouils et une demi-tête d’ail. Faire cuire au milieu du four préalablement préchauffé pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, rincer l’intérieur et l’extérieur des truites à l’eau froide puis éponger délicatement par petites touches avec de l’essuie-tout. Couper le citron en rondelles. Insérer les rondelles de citron et le restant des brins d’herbes aromatiques dans l’entaille faite dans le ventre des truites. Saler et poivrer tout autour.
Après 30 minutes de cuisson, retourner les pommes de terre et déposer les truites ainsi que le reste des rondelles de citrons dans le plat, par-dessus les pommes de terre. Laisser cuire le tout pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Avant de servir, parsemer de persil grossièrement haché.