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Plat principal
Brochet à la sauce de pomme de terre et au thym

Name: Brochet à la sauce de pomme de terre et au thym
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Yield: pour 4 personnes
Cuisine: Patate
Ingredients: 400 à 500 g de tomates cerises grappes; 1 gousse d’ail; 1 branche de romarin; 3 cs de sucre en poudre; 3 cs d’huile de colza HOLL; un peu de gros sel; 1 pomme de terre à chair farineuse (80 à 100 g); 1 petite carotte; 2 ½ dl de bouillon de légumes sans gluten et sans lactose; 1 petite feuille de laurier; ½ gousse d’ail; 2 branches de thym; 2 cs de crème sans lactose; sel & poivre; un peu de poudre de piment douce; 600 g de brochet (sans peau); 2 branches de thym; 1 cs d’huile de colza HOLL; sel & poivre

Ingrédients

Pour 4 personnes

env. 1 h

Tomates cerises grappes

400 à 500 g	de tomates cerises grappes
1	gousse d’ail
1	branche de romarin
3 cs	de sucre en poudre
3 cs	d’huile de colza HOLL
un peu	de gros sel

Sauce

1	pomme de terre à chair farineuse (80 à 100 g)
1	petite carotte
2 ½ dl	de bouillon de légumes sans gluten et sans lactose
1	petite feuille de laurier
½	gousse d’ail
2 branches	de thym
2 cs	de crème sans lactose
	sel & poivre
un peu	de poudre de piment douce

Poisson

600 g	de brochet (sans peau)
2 branches	de thym
1 cs	d’huile de colza HOLL
	sel & poivre

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préparation

Faire préchauffer le four à 100 °C. Éplucher l’ail et le couper en petits cubes. Laver le romarin, l’égoutter, enlever les aiguilles et le hacher grossièrement. Saupoudrer les tomates cerises grappes d’ail, de romarin et de sucre en poudre et verser un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de sel et les confire pendant env. 30 à 60 minutes dans le four chaud (au milieu, chaleur tournante, 90 °C).

Éplucher la pomme de terre et les carottes et les couper en cubes de ½ cm. Faire chauffer le bouillon, ajouter la pomme de terre et les carottes avec la feuille de laurier et l’ail et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Retirer la feuille de laurier. Réduire en purée fine les légumes dans le bouillon. Ajouter lentement la crème en mélangeant. Parer le thym et le hacher finement. Ajouter la moitié du thym dans la sauce. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de piment.

Sécher les filets de poisson avec du papier essuie-tout, les découper en médaillons et les passer à travers le reste de thym. Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire griller les filets à feu moyen pendant 2 à 4 minutes par côté. Enlever les filets de la poêle, saler et poivrer.

Répartir la sauce à la pomme de terre sur les assiettes préchauffées, poser le brochet dessus et servir avec les tomates cerises grappes confites.