préparation

Préparation de la pâte (la veille): 
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire à l’eau (sans sel) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter et les laisser reposer. Presser dans un saladier à travers le passe-vite ou à l’aide d’un presse-purée. 
Incorporer le beurre en morceaux à la purée de pommes de terre encore chaude. Ajouter la crème double et le sel et continuer à mélanger. Laisser reposer la pâte au moins une heure, voire toute la nuit, au réfrigérateur. 
Ajouter la farine à la purée de pommes de terre refroidie et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale et former des boules. Recouvrir d’un torchon pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Avec les mains farinées, former des galettes sur le plan de travail fariné, puis les abaisser délicatement sur une épaisseur d’env. 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les galettes pendant env. deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration brun clair à certains endroits. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparation de la farce: 
Râper finement le fenouil et les pommes et les mélanger dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients pour composer la sauce. Verser sur le fenouil et mélanger. Couper grossièrement l’aneth et l’incorporer.
Au moment de servir, ajouter le fenouil et la truite fumée sur les lefse. Dresser avec les graines germées et les tranches de citron.