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Plat principal
Émincé à la zurichoise et ses röstis

Name: Émincé à la zurichoise et ses röstis
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Yield: pour 4 personnes
Cuisine: Patate
Ingredients: 600 g d’émincé de veau; une pincée de poivre fraîchement moulu; un peu de beurre à rôtir; 1 cs de farine; 1 oignon finement émincé; un peu de beurre à rôtir; 300 g de champignons, en fines lamelles; 1,5 dl de vin blanc sec; 2,5 dl de crème entière; 1 cs de Maïzena; 1 dl de bouillon de viande; 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, râpées à l’aide d’une râpe à rösti; un peu de sel et de poivre; 2 cs de beurre à rôtir; 1 cs de beurre; 1 botte de persil finement haché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 h 20 minutes

pour l’émincé à la zurichoise

600 g	d’émincé de veau
une pincée	de poivre fraîchement moulu
un peu	de beurre à rôtir
1 cs	de farine
1	oignon finement émincé
un peu	de beurre à rôtir
300 g	de champignons, en fines lamelles
1,5 dl	de vin blanc sec
2,5 dl	de crème entière
1 cs	de Maïzena
1 dl	de bouillon de viande

pour les röstis

1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, râpées à l’aide d’une râpe à rösti
un peu	de sel et de poivre
2 cs	de beurre à rôtir
1 cs	de beurre

Pour le dressage

1 botte

de persil finement haché

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préparation

Préparation de l’émincé à la zurichoise:Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement.

Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer.

Préparation des röstis:Préparer les röstis en même temps que la viande (étape 1 de la préparation). Assaisonner les pommes de terre râpées. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle.

Ajouter les pommes de terre et les remuer en continu avec une cuillère ou une spatule à rösti à feu moyen afin que toutes les lamelles soient cuites uniformément.

Rassembler le tout en une galette, recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette de rösti, beurrer les bords et laisser griller encore 5 minutes sans recouvrir, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.