préparation

Préparation de la pâte (la veille): 
Mélanger tous les types de farine, la levure sèche et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau et l’huile. 
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et humide, puis verser dans un récipient légèrement graissé et refermable. Couvrir et laisser reposer env. 24 heures au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1h30 avant de la travailler.
Préparation de la pinsa: 
Saupoudrer le plan de travail d’une grande quantité de semoule de blé dur. Diviser la pâte en 4 portions. Les replier de tous les côtés vers l’intérieur et former des boules. Laisser reposer 15 minutes.
Presser les portions de pâte avec les doigts pour les allonger et former un ovale. Glisser le dos de la main sous la pâte, la soulever en secouant l’excédent de farine et en posant la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 220 °C.
Couper la ciboulette en fines rondelles. Mélanger l’huile de colza avec l’ail et la ciboulette et laisser infuser jusqu’au moment de servir.
Couper les pommes de terre en fines rondelles avec la peau et les mettre dans l’eau froide.
Étaler la ricotta sur la pâte à pinsa. Répartir les rondelles de pommes de terre (égouttées) par-dessus. Arroser généreusement du mélange d’huile à la ciboulette. Saler et poivrer.
Faire cuire env. 15 à 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servir le reste du mélange d’huile à la ciboulette avec les pinsas.