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Plat principal
Ragoût de boeuf sous son gratin de pommes de terre

Name: Ragoût de boeuf sous son gratin de pommes de terre
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Yield: pour 4 à 6 personnes
Cuisine: Patate
Ingredients: Huile de colza HOLL pour la cuisson; 500 g de ragoût de bœuf coupé en cubes d’env. 2 cm; 1 cs de farine blanche; ½ cc de sel; 1 cs de beurre; 3 échalotes coupées en quatre; 1 d’ail hachée menu; 250 g de carottes coupées en dés; 150 g de céleri-rave coupé en dés; 200 g de chou chinois coupé en fines lanières; 3 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 cs de purée de tomates; 1 cc de paprika; 2 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de viande; sel et poivre, à volonté; 600 g de pommes de terre à chair ferme; sel & poivre; 3 cs de gruyère râpé; quelques branches de thym

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

2 h 25 Minutes

	Huile de colza HOLL pour la cuisson
500 g	de ragoût de bœuf coupé en cubes d’env. 2 cm
1 cs	de farine blanche
½ cc	de sel
1 cs	de beurre
3	échalotes coupées en quatre
1	d’ail hachée menu
250 g	de carottes coupées en dés
150 g	de céleri-rave coupé en dés
200 g	de chou chinois coupé en fines lanières
3 branches	de thym
2 feuilles	de laurier
1 cs	de purée de tomates
1 cc	de paprika
2 dl	de vin rouge
2 dl	de bouillon de viande
	sel et poivre, à volonté

pommes de terre

600 g	de pommes de terre à chair ferme
	sel & poivre
3 cs	de gruyère râpé
quelques	branches de thym

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préparation

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la viande par portions, saupoudrer de farine et saisir la viande de tous les côtés pendant env. 3 minutes. Retirer la viande de la marmite et baisser le feu.

Faire fondre le beurre dans la même cocotte. Y faire suer l’ail et l’oignon, ajouter les carottes, le céleri et tous les ingrédients jusqu’au paprika compris et poursuivre brièvement la cuisson.

Ajouter à nouveau la viande et mouiller avec le vin. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 ½ heure. Saler et poivrer.

Pendant que le ragoût mijote, faire cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur ou dans une casserole. Elles doivent rester fermes. Les couper en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Préchauffer le four à 200 °C. Répartir le ragoût dans un plat à gratin. Disposer les rondelles de pommes de terre en éventail et parsemer de fromage râpé. Saler, poivrer et assaisonner avec du thym. Faire gratiner pendant une vingtaine de minutes.