préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’elles deviennent tendres. Passer dans la presse à pomme de terre.
Séparer les œufs. Ajouter le jaune d’œuf, la muscade, le poivre et la maïzena à la purée de pomme de terre et mélanger. Couper le fromage de montagne en petits cubes et l’incorporer avec précaution dans la masse de pomme de terre. Battre le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et l’incorporer également avec précaution.
Faire chauffer le four à 200 °C. Badigeonner quatre petits moules à soufflé avec de l’huile et les saupoudrer d’un peu de maïzena. Remplir avec la masse de pomme de terre. Faire cuire les petits moules de soufflé pendant 20 à 25 minutes au bain-marie (bain-marie: remplir le moule à gratin avec 1 à 2 cm d’eau et placer les petits moules dedans).
Entre-temps, enlever la queue des figues et couper ces dernières en quartiers. Faire caraméliser le sucre en poudre dans une poêle, verser le vin et le porto, ajouter les quartiers de figues et les faire glacer. Poser les figues sur des assiettes creuses, placer le petit moule au milieu et servir ou servir les figues séparément.