préparation

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Elles doivent rester fermes. Les refroidir ensuite dans l’eau froide et les couper en deux dans la longueur ou couper les plus grosses en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Couper également les échalotes en deux dans la longueur.
Préchauffer le four à 220 °C. Répartir le sucre sur la plaque. Enfourner pendant environ 5 minutes (rainure centrale) jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Sortir la plaque du four.
Répartir le beurre en morceaux et le thym sur le caramel. Placer les pommes de terre et les échalotes les unes à côté des autres par-dessus. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte, la piquer avec une fourchette et la déposer sur les pommes de terre. Rentrer le bord de la pâte entre les pommes de terre et le bord du moule. Faire cuire env. 15 minutes. Sortir du four et laisser reposer encore 2 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur une assiette. Servir avec salade.